Spaghetti di soia ai frutti di mare

Ingredienti (per 2 persone):

- 200g spaghetti di soia

- 2 carote

- 50 g piselli fini

- 200g gamberetti

- 200g seppie piccole

- 6 cucchiai salsa di soia

- 100ml brodo di verdura

- Olio d’oliva q.b.

Procedimento:

• Mettere in ammollo in acqua fredda gli spaghetti di soia,

• Pelare la carota e tagliarla a listarelle sottili,pulire i gamberetti, le seppie e tagliare le seppie a listarelle,

• In una wok scaldare un cucchiaio d’olio, mettere carote, gamberetti e seppie e lasciare soffriggere,aggiungere la salsa di soia lasciare insaporire,

• mettere un mestolo di brodo di verdure e lasciare cuocere per mezz’ora, se necessario aggiungere un po’ di brodo, il condimento non deve rapprendere completamente , deve rimanere un po’ di brodo che assorbiranno gli spaghetti, trascorso il tempo aggiungere i piselli,

• scolare gli spaghetti di soia e aggiungere al sugo, cuocere il tutto per 5 minuti e servire.

Crema pasticcera (Monteorsino)

Ricordando : 1 uovo = 60 g; tuorlo=20g; albume = 40g.

Nella ricetta è presente l’amido di riso,io non lo ho mai trovato allora al suo posto metto l’amido di mais il risultato è ottimo.

La vaniglia se non trovate le bacche potete usare l’estratto di vaniglia che si trova nei negozi sia in forma liquida che in farina.

Ingredienti:

- 120g tuorli

- 320g latte intero

- 80g panna

- 120g zucchero

- 14g amido di mais

- 14g amido di riso

- ½  cucchiaino di vaniglia

Procedimento:

• Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la vaniglia e gli amidi,

• Nel frattempo mettete a bollire, in un pentolino antiaderente il latte con la panna,

• Raggiunto il bollore unite al latte e panna la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta,

• Fate raffreddare velocemente la crema, io riempio la vasca del lavandino di acqua fredda, metto il pentolino e mescolo ogni tanto in modo da fare raffreddare , in questo modo la crema non fa la pellicola.

 

Meringa Italiana (Monteorsino)

Ingredienti:

- 200g zucchero

 - 50g acqua

- 125g albumi

- 50 g zucchero

Procedimento:

• In un pentolino con doppio fondo fate sciogliere i 200g di zucchero e i 50g acqua, fino a raggiungere la temperatura di 121°C,

• Nel frattempo fare schiumare lentamente in una planetaria i 125g di albumi e i 50g di zucchero,

• Raggiunta la temperatura dello sciroppo, versatelo a filo nella planetaria in movimento e fate montare il composto fino a raggiungere il raffreddamento.

Potete utilizzare la meringa italiana per decorare le torte.