Super torta o meglio dessert per finire ogni vostra cena in bellezza....
Ingredienti:
per la base meringa:
- 150g albumi
- 220g zucchero
- 16g amido di mais
- 10g aceto di mele
per la farcitura:
- 250g panna fresca da montare
- 150g crema pasticcera
per la salsa:
- 200g fragole fresche
- 3 cuchiai zucchero a velo
- succo di mezzo limone
per la decorazione:
- fragole q.b.
- mirtilli q.b.
- lamponi q.b.
Procedimento:
-per prima cosa preparare la meringa: pesare lo zucchero e mettere da parte, in una planetaria iniziare a montare gli albumi e aggiungere lo zucchero in tre volte, nell'ultima volta setacciarci in mezzo l'amido di mais, e lasciare montare il tutto per 10 minuti; quando è completamente montata aggiungere l'aceto e fare montare ancora qualche secondo;
-una volta montata prendere una teglia da forno foderarla con la carta da forno e disegnare un cerchio di diametro 18 cm, posizionare l'impasto di meringa nel mezzo e con una spatola iniziare a modellarlo, si devono formare i bordi un po' più alti e all'interno deve formare leggermente una conca;
-non preoccupatevi la meringa ha molta struttura ed è facile da lavorare, una volta ottenuta la forma desiderata preriscaldare il forno a 150°C e quando si inforna abbassare a 120°C per 1 ora e 10 minuti,
trascorso il tempo lasciare raffreddare la meringa in forno socchiuso;
- con i tuorli rimasti preparare la crema pasticcera,
-per la salsa di fragole procedere mettendo le fragole, lo zucchero a velo e il succo di limone in un mixer e frullare fino ad ottenere una salsa;
-infine preparare la farcitura con le dosi elencate negli ingredienti; deve risultare una crema densa e con sapore prevalente di panna e una nota di crema pasticcera;
-il dolce va assemblato al momento o al massimo 4 ore prima perchè la meringa è molto fragile;
-assemblaggio: sistemare la meringa sul piatto da portata, mettere la farcitura, poi la salsa di fragole fresche, e infine decorare a piacere con i frutti rossi e spolverizzare con zucchero a velo.
